Livar Spaakhiel

Met andijvie stamppot, gegrilde groene asperges, wortel crème, gekarameliseerde witlof en een specerijen jus

Livar Spaakhiel
4 spaakhieltjes
3 uien, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
3 teentjes knoflook, gesnipperd
3 eetlepels tijm
2 laurierblaadjes
scheut witte wijn
4 eetlepels boter
snufje zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 110 graden. Leg de spaakhiel in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Verdeel de wortels, uien, knoflook en tijm over de spaakhiel. Giet de wijn over de spaakhiel en voeg de boter toe. Zet in de oven totdat de spaakhiel gaar is. Dek het bot af met folie na ongeveer een uur. Serveer warm.

Andijvie stamppot
400 gram kruimige aardappels
200 gram andijvie
1 ui, gesnipperd
200  gram Livar spekblokjes
100 ml kookroom
peper en zout

Bereiding
Schil en was de aardappelen. Kook de aardappelen in ongeveer 20 min gaar. Bak de spekjes krokant. Bak de ui in het vet van de spek. Als de aardappelen gaar zijn, doe er dan de andijvie bij met de spekjes en de ui en pureer. Warm de boter met kookroom op en voeg deze dan bij de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.

Specerijen jus
200 ml demi glace
50 gram rode wijn
50 gram kastanje champignons gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 takje tijm
1 steranijs
Sinaasappel zest

Bereiding 
Fruit de champignons, tijm, steranijs, sinaasappelrasp en sjalot aan in boter en blus dit af met de scheut rode wijn. Voeg vervolgens de demi glace toe en laat inkoken. 

Wortel crème
2 wortels
25 gram boter
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
scheutje kookroom
peper en zout

Bereiding
Fruit de sjalot en knoflook aan en voeg vervolgens de wortel stukjes toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg de kookroom toe tot de wortels onder staan. Kook de wortels gaar en pureer deze fijn. Voeg de gebruikte kookroom toe tot je een mooie smeuïge crème hebt.

Dresseren
Dresseer alle componenten in een mooi bord samen met gekarameliseerde witlof en gegrilde groene asperges. 




Terug naar het overzicht
Smakelijk eten
met Livar vlees!